彭开祖本为彭祖神仙的后裔，又得其梦中传授功法，已经正式在梦中拜彭祖为师傅。彭开祖禅师，致力于发扬彭祖养生大道，佛道双修，继往开来，与时俱进，已经证得佛陀觉悟，修得长寿之体。

彭祖养生术简述

    彭祖养生之道，是原始社会后期医疗保健的学问。那时，人们赖以生存的环境比较恶劣。他们既要尽量适应这种环境，又要努力改造这种环境。由于当时生产力极其低下，虽曰适应舆改造都十分重要，但在某种程度上讲，适应不能不放在首要位置，甚至于不适应就谈不到改造。为了生存和发展，彭祖等古人从实践中摸索出一些养生方法。彭祖着眼于人的健康长寿，将这些养生方法罐集、归纳、整理，形诸文字，昭示人们。

    彭祖养生术大致分为：彭祖摄养术、彭祖导引术、彭祖服气术、

彭祖房中术、彭祖烹调术等等。   

   由于种种原因，彭祖的学说没有完整地流传下来。仅在历代道家或臀学著作中，零零散散地保存着彭祖养生学内容。过去，曾有人怀疑其可靠性。如清代严可均撰《全上古三代秦汉三国六朝文·彭祖摄生养性论》曰：“此秦汉以后养生家言，托之彭祖。”但何时何人所托，则缺乏可靠证据。且如《摄生养性论》中“不远 唾”，东汉王逸注《楚辞·天问》亦言；“彭祖至八百岁，犹自悔不寿，恨枕高而唾远也。”可资印证。再说，近年出土汉代臀书《引书》、《十问》等，亦有彭祖 关于养生言论记载，怎能说是“秦汉以后养生家言”呢?所以，对于史传彭祖养生之道，不容轻率否定。我们应作为彭祖文化遗产的一部分加以研究。养生之道滥觞于彭祖。从这点上说，彭祖又可称为民族养生文化之祖。

    彭祖养生之道大致可以分为彭祖摄养术、彭祖导引术、彭祖服气术、彭祖烹调术等几个部分。 

彭祖摄养术

　　摄养术是讲究修身养性的长寿之法。彭祖在《摄生养性论》中认为“神强者 长生，气强者易减。”所以，主张神强畏威，反对鼓怒骋志；主张量才而思，量力而行，不积忧悲，节制喜怒，明确爱憎，欲思有度。彭祖还提出十二忌：“久言笑 则脏腑伤，久坐立则筋骨伤，寝寐失时则肝伤，勤氯疲劳则脾伤，挽弓引弩则筋伤，沿高涉下则肾伤，沈醉呕吐则肺伤，饱食偃卧则气伤，骤马步走则胃伤，喧呼诘骂则胆伤。阴阳不交则疮痱生，房室不节则劳瘠发。”注意这些，则可以强神健体。

    但是，客观地来看，人生百岁，不可能一日无损伤。所以，摄生养性，是一件比较困难的事情。尽管困难，事关身体健康，仍须慎之又慎。为便于操作，彭祖又明确了具体要求：“是以养生之法，不远唾，不骤行，耳不极听，目不久视，坐不至疲，卧不及极，先寒而后衣，先热而后解。不欲甚饥，饥则败气，食诫过多，勿极渴而饮，饮诫过深。食过则癃块成矣，饮过则痰癖结聚氯风。不欲甚劳，不欲甚逸，勿出汗，勿醉中骤奔，勿饱食走马。勿多语，勿生餐，勿强食肥鲜，勿沐发后露 头。冬不欲极温，夏不欲极凉，冬极温而春有狂疫，夏极凉而秋有疟痢。勿露卧星月之下，勿饥临尸骸之前，勿睡中摇扇，勿食次露头，勿冲大热而饮冷水，勿凌盛寒而逼炎炉，勿沐发后而迎猛风，勿汗出甚而便解衣，勿冲热而便入冷水淋身，勿对日月及南北斗大小便。勿于星辰下露体，勿冲霜雾及岚气。此皆损伤脏腑，败其 神魄。五味不得偏躭……志士君子，深可慎焉!犯之必不便损，久乃积成衰败。”《神仙传·彭祖》述彭祖养性之法日：“已入道当食甘旨，服轻丽，通阴阳，处官秩耳。骨节坚强，颜色和泽，老而不衰，延年久视。长在世间，寒温风湿不能伤，鬼神众精莫敢犯，五兵百虫不敢近，嗔喜毁誉不为累，乃可为贵耳。人受气虽不知 方术，但养之得宜，常至百二十岁，不及此者伤也；小复晓道可得二百四十岁，加之可至四百八十岁。尽其理者可以不死。”看起来，做法比较繁琐。实际上，彭祖 之目的是想通过这些点点滴滴，教人慎之又慎，切忌大意，以陶冶性情，旺神宣气。看似平常淡泊，即得摄养精神矣!

彭祖导引术

    导引又称道引，为中国古老的医疗体育和养生方法。导引术是适应当时社会环境需要而产生的。据《吕氏春秋·古乐》记载：“昔陶唐氏之始，阴多滞伏而湛积，水 道雍塞，不行其原，民气郁淤而滞着，筋骨瑟缩不达，故作舞以倡导之。”《素问·异法方宜论》亦述：“中央者，其地平以湿，天地所以生万物也众，其民食杂而不劳，故其病多痿厥寒热，其治宜导引按蹒。故导引按蹒者，亦从中央出也。”王冰注目：“导引谓摇筋骨、动肢节，按谓抑按皮肉，蹁谓捷举手足。”即是说，导 引包括躯体运动、呼吸运动和按摩三个部分。李颐注《庄子·刻意》“此导引之士、养形之人、彭祖寿考者之所好也”句日：“导气令和，引体令柔。”彭祖导引术是上古导引术中之一种，影响较大，春秋战国时期成为流行的疗病保健和善生方法。

    彭祖导引术分坐引、卧引两种。

    彭祖坐导法主治：令人目明，发黑不白，治头风。《道藏》尽字三号《彭祖导引图》记有方法：“导引：服，解发，束向坐，握固，不息，一通；举手，左右导引，以手掩两耳，以指掐两脉边，五通。”

    彭祖卧引法又称彭祖谷仙卧引法，须夜半至鶸鸣平旦为之，禁饱食、沐浴。作用：除百病，为延年益寿要术。其法凡十节，五十息，五通，共二百五十息。《道藏》尽字三号有《彭祖谷仙卧引法》，《古仙导引按摩法》书中亦有《彭祖导引法》，二者内容大体相同，文字略有出入。据《彭祖谷仙卧引法》，十节为：

    解衣被，卧，伸腰，填小腹，五息，止。引肾，去消渴，利阴阳。

    伸左脚，屈右膝，内压之，五息，止。引脾，去心腹寒热、胸臆邪胀。

    挽两足指，五息，止。引腹中，去疝瘕，利九窍。

    仰两足指，五息，止。引腰脊痹偏枯，令人耳声。

    两足内相向，五息，止。引心肺，去咳逆之气。

    踵内相向，五息，止。短股除五络之气，利肠胃，去邪气。

    掩左腥，屈右膝，内压之，五息，止。引肺，去风虚，令人明目。

    张胫两足指号，五息，止。令人不转筋。

    两手牵膝，置心上，五息，止。愈腰疼。

    外转两足，十通； 内转两足，十通，止。复诸劳。

    后人在彭祖导引术等我国早期导引术的基础上，发展成八段锦等保健功，为促进人们身体健康发挥了很大的作用。

彭祖服气术

    历史上的彭祖不仅是一位保健专家，而且是一位医学专家。《吕氏春秋·情欲》日：“耳不可赡，目不可厌，口不可满，身尽府种，筋骨沉滞，血脉壅塞，九窍寥寥，曲失其宜，虽有彭祖，犹不能为也。”这不仅肯定彭祖保健方面的地位，也肯定了彭祖治病方面的作用。彭祖发明的吐纳服气疗法也是中国原始的养身臀病方法。葛洪《神仙传·彭祖》述彭祖言：“次有服气得其道，则邪气不得入，治身之本要。”人受精养体，服气炼形，则万神自守其真；不然者，则荣卫枯悴，万神自 逝，悲思所留者也。”其法大致为闭气、服气、导引闭气、以气攻病四个步骤。梁代陶弘景《养性延命录·服气疗病篇》对此作了专门介绍。文中引彭祖曰：

常闭气纳息，从平旦至曰中，乃跪坐，拭目，摩搦身体，舐唇咽唾，服气数十， 乃起行官笑。其偶有疲倦不安，便导引闭氟，以攻所患，必存其身、头、面、九窍、五脏、四肢，至于发端， 皆令所在毙其气运行体中，起于鼻口，下达十指末， 则澄和其神，不须针蘖灸刺。凡行气欲解百病，随所在作念之。头痛念头，足痛念足，和气往攻之，从时至时，便自消矣。时氟中冷，可闭氟以取汗，汗出辄遇身则解矣。

    导引闭气以攻所患的气功疗法，沿袭至今。中央电视昼一九九二年采访东北一百零五岁老人，询问长寿秘诀，老者所答舆彭祖服气疗病法无二。

    彭祖所说的服气，是中国最早的辟谷术。辟毂，亦称断觳、绝觳，即不食五谷的意思。这是我国古代的一种修养方法。辟觳时，仍食药物，并须兼做导引等功。以后，辟谷成为道教修练方法之一。其理论根据为：人体中有一种叫做三尸或三彭、三虫的邪怪，靠五谷而生，危害人体。经过辟谷修炼，可以除去三尸，达到长生不 死。不过彭祖服气，主要还为疗病。

    彭祖服气术，即气功疗病术，是一种从大气、日光中吸取营养的办法。汉代臀书《引书》亦载彭祖之道；“春日早起之后，弃水，澡漱，洒齿，洵，被发，游堂下， 逆露之清，受天之精，饮水一杯，所以益雠也。”所说“逆露之清，受天之精”，亦类于服气也。辟觳服气之法，应取法于各种动物行为，为仿生术。清代徐叟所辑哎宋人小说类编》有《辟觳说》：

    洛下有洞穴，深不可测。有人堕其中，不能出，饥甚，见龟蛇无数，每旦辄引首束望，吸取日光咽之。其人亦随其所向，效之不已，遂不复饥，身轻力强，后卒还家，不食，不知其所终。此晋武帝时事。

　　这可作为对彭祖服气术的形像批注。彭祖在仿生健体方面无疑做过有益的尝试和可贵的努力。服气疗病法是其刻苦实践的心血结晶。

彭祖房中术

    房中术亦称交接术、御女术等，是指导男女如何进行性生活的言论。房中术包括性保健、性臀药诸内容。我国古代对性保健十分重视，啜礼记。礼运》云：“饮食男 女，人之大欲存焉。”《孟子·告子上》云：“食、色，性也。”《汉书·艺文志》则将“房中。舆“謦经”、“经方”并列，著录房内著作八家一百八十六卷。房 中术对民族保健舆民族繁衍发挥过一定作用。

    彭祖房中术是从延年益寿的角度指导人们进行性生活的性科学。葛洪《神仙传·彭祖》中，采女间延年益寿之法于彭祖，彭祖日：“欲皋形登天，上补仙官，当用金丹……其次当爱养精神。服蘗草可以长生，但不能役使鬼神，乘虚飞行。身不知交接之道，纵服药无益也。”“男女相成，犹天地相生也。所以神气导养，使人不失 其和；天地得交接之道，故无终竟之限；人失交接之道，故有伤残之期。能避众伤之事，得阴阳之术，则不死之道也。天地昼分而夜合，一年三百六十交，而精气和合，故能生产万物而不穷。人能则之，可以长存。”可见交接之道对人寿命影响之大。

    问题的关键在于如何交接。按照彭祖之道，应遵循如下敷条：其一，交接以时。其二，交接有度。其三，交接戒暴。其四，交接戒滥。纵性食色，淫声美色，犹如破骨斧锯，徒有减年损寿。《神仙传·彭祖》述彭祖言；“夫冬温夏凉，不失四时之和，所以遍身也；美色淑姿，幽闲娱乐，不致思欲之惑，所以通神也，车服威仪，知足无求，所以一志也；八音五色，以悦枧听，所以导心也。凡此皆以养寿，而不能斟酌之者，反以速患。古之至人，恐下才之子不识事宜，流遁不还，故绝其源， 故有‘上士别床，中士异被，服药百裹，不如独卧’。”元代李鹏飞噬三元延寿参赞书》亦述彭祖曰。“美色妖丽，娇妾盈房，以致虚损之祸。知此可以长生。”

    关于彭祖房中术，历来认识不一。也有学者指为伪托，并非彭祖真经。

彭祖烹调术

    关于彭祖烹调术，《籛铿因何被封大彭国》一文已就当时发明烹调的意义作了阐明，不再赘述。

    彭祖作为烹调的创始人，受到代代厨师们的尊重。厨行奉籛铿为其祖师，代代有传人。彭祖强调：“五味不可偏躭，酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，甘多伤肾，咸 多伤心。”因此，要调和五味。彭祖手创名莱，虽然不少失传，但也有不少流传下来，羊方藏鱼、雉羹等菜流传至今，不仅被列为高级宴席珍馐，而且受到广大人民羣众的热爱。徐州人民至今仍然保留着早点喝舵汤(雉羹)的习惯。至于后人在彭祖菜系上的发展，就更不胜枚毕了。据彭祖菜系特级厨师胡德荣先生《徐州古今名馔》一书，记有多味彭祖手创名菜，现列举四味如下：

    1、羊方藏鱼

    这道菜因将鱼置于割开的大块羊肉之中同炖，故此得名。羊方藏鱼系彭城古典菜，始于彭祖。此菜世代相传，已有四千年历史。

    原料：

    主料：鲜羊肉(肋方)一千克，鳜鱼一条六百克。

    配料：热火腿五十克，香菇四片，青菜荚两棵，蒲菜头四十克。

    辅料：原汤(煮羊肉原汤)一千三百克。

    调料：食盐五克，姜瓮汁四十克，料酒十克，花椒四十粒，大茴两朵，橘皮十二克，老姜十二片，白酒少许。

    制作：

    (工)先将羊肉煮至断生，四面修齐。再从侧面用平刀推进一洞，用姜盐汁(二十克)抹擦均匀，稍腌。再把鳜鱼刮鳞去内脏洗净，剔除骨翅，鱼肉片成大片用姜盐汁(二十克)拌匀，稍腌(鱼骨备用)待用。

    (2)把腌制遇的鳜鱼片填入羊肉洞中，铺平后用竹签封口。火腿蒸熟切片，蒲菜截断，香菇去梗，与青菜荚一起焯水待用。

    (3)火上置锅，倒入原汤六百克，放入鱼骨，大火烧煮约五分籛，见汤呈白色，捞出鱼骨，把汤另倒一处。稍停，倒入砂锅中(弃净底渣)。再把羊肉放砂锅中， 使汤浸遇羊肉，同时下食盐、白酒、老姜、橘皮、花椒、元茴(后面四种香料装纱袋中)。大火烧开，揭去浮沫。移文火温炖(在炖的过程中酌情适量加汤)，至酥 烂为度，拿出香料袋，配上青菜、蒲菜头、火腿片、香菇、溜进白酒，起锅即成。

    特点：原汁原味，滋味浓醇。

    技法：属清炖。味道以鲜为主。一般用于高档筵席。除用砂锅上桌外，亦可用汤盘。四季皆宜。

    以上制作属传统技法。今法多是把鱼肉藏羊肉下面蒸，将鱼头、鱼尾分别置于羊方上下，以表羊方中有鱼。加上衬料，不仅味道鲜美，而且形状美观，更胜一筹。另有鱼腹中抱羊块的烧法舆爆炒鱼羊肉法，别有一番风味。不过，这均出自“羊方藏鱼”的变化。

    2、麇角鹅

    彭祖食疗菜之一。麋角即麋鹿(俗称四不像)头上的角。据《列仙传》：“彭祖善和滋味，好恬静，惟以养神治生为事，并服麋角、水晶、云母粉，常有少容。”李 时珍《本草纲目》记载：“初生的麋角入药，功力胜过鹿茸。”彭祖的食疗养生术，被先秦道家继承，传至清代道家厨师刘勤膳并有发展。本世纪初，徐州玄观、真 武观中的道士舆城隍庙的当家，都奉彭祖食疗菜为养生佳品，地方豪绅也纷纷仿效。

    原料：

    主料：鹿茸四克，母鸡一千三百克。

    配料：鲜猪肋肉一百克，香菇六片，菜心四棵。

 辅料：鲜汤一千五百克。

 调料：陈皮四克，花椒四十粒，大葱白四段，老姜四片，食盐四克，料酒十克。

    制作；

    (1)先将母鸡烫遇，退净毛，掳去嘴爪老皮，从左肋下开刀，除去内脏洗净，剁去爪，剔去管丁骨舆腿骨，经沸水焯过清洗干净。香菇、菜荚，均经沸水焯过待用。

    (2)把鹿茸洗净，猪肋肉切条，从鸡左肋填入腹中，陈皮、花椒、大葱、老姜均装入袋中，舆鹦同放砂锅中。倾入鲜汤，大火烧开，小火温炖至酥烂，再放入食盐、料酒、香菇、菜荚整形离火，捡去料袋，原锅上桌即成。

    特点：营养丰富，臀、食兼优。具有温肾壮阳、生精补血、补髓健骨、壮氧大补之功效。

    3、雉羹

    雉羹亦称野鸡汤。彭铿为帝尧做此羹，开创了中国烹姬之道，对后世产生深远影响。屈原《天问》诗句：“彭铿斟雉帝何麘”，首将雉羹载入史册。因此羹源于上 古，被誉为“天下第一羹”。据《扈从赐游记》，清朝皇帝每年“秋猬大典”，都要在澹泊城殿特赐王公大臣“野鸡汤”一器。据《大彭烹事录》记，雉羹被历代皇 帝视为珍品。雉羹至今仍是高级筵席上的珍馐美味。

    原料：

    主料：野鸡一只(一千三百克)，稷米一百五十克。

    配料：水发香菇三十克，熟爆腌肉四十克，青菜心三十克。

    衬料：黄蛋糕两片。

    辅料：精汤二千五百克。

    调料：食盐六克，白胡椒粉二十克，葱姜汁三十克，料酒十克。

    制作：

    (1)先将野鸡宰杀退毛，除内脏清洗干净，放沸水锅中烫透捞出洗净。另用砂锅着精汤(二千克)，放入野鸡，小火煮至烂捞出。再把野鸡捞出剔去骨，随即撕成丝，复下砂锅中待用。

    (2)把稷米淘净放入砂锅中，舆野鸡同熬，再下精汤(五百克)，同时放入食盐、胡椒粉、葱姜汁、文火熬至鸡酥，大火收汁，米烂滋出汁浓时，再把爆腌肉、香菇、青菜心切丝分摆上面，浇入料酒。另把黄蛋糕刻“雉羹”二字，放入砂锅，居中，原锅上桌即成。

    特点：滋味浓郁，鲜香宜人。

    此菜制法是因循古法。如今因雉、稷购之不易，改用母鹦舆薏苡米熬制，亦不净古法，别有一番风味。

    4、云母羹

    云母羹为彭祖食疗菜之一。云母，是云母族矿物的总称，商业上多称“千层纸”，工业上用途广泛，其中白云母石可供药用。云母羹即选取白云母石为主要原料。配以薏苡米同熬成羹，故此得名。

    原料：

    主料：云母粉三十克，薏苡米六十克，鲜猪肉九十克。

    辅料：鲜汤二千克，熟芝麻粉五十克。

    调料：姜汁二十克，食盐三克。

    制作：

    (工)先将薏苡米捡净杂物洗净，放沸水锅中焯遇，鲜肉洗净切丁，也经沸水焯遇待用。

    (2)把薏苡米、云母粉、鲜肉丁、芝麻粉、姜汁同放砂锅中，倾入鲜汤，大火烧开，小火熬至汤汁滋浓味厚时，着食盐。原锅(或盛于品锅中)上桌即成。

    特点：滋浓味鲜，清香醇郁。具有下气、补中、止血、虚损及开胃等功效。

    总之，彭祖养生术虽然散见他书，支离破碎，但统而观之，亦自成体系。其道其术一脉流传四千余载，说明亦有其存在的必要性和合理性。当然，从科学比较发达的今天来看，彭祖养生术一些方面不够科学，且不乏糟粕。但是，客观地历史地分析，其中仍有不少内容是很有价值的，是值得我们批判地借鉴和继承的。我们应当吸 取其中合理的、对人类有益的部分，发展养生科学，提高人们的健康水平。

    彭祖之道至大，彭祖之术至精。外行之人，管窥蠡测，隔鞾搔痒，难中肯綮。谨此就教于大方之家。